Pierwszym znanym z nazwiska rzeźbiarzem Henryk Horst ze Lwowa, który na zamówienie Jana Zamoyskiego w 1585 wykonał figury do kościoła św. Krzyża. Dla Jana Zamoyskiego realizował nie znane zamówienie lwowski rzeźbiarz Sebastian Czeszek (prośba Kanclerza o interwencję). Projektował fontannę słynny Santi Gucci, nadworny rzeźbiarz królewski.
Dzieła Włocha jest w katedralnej Kaplicy Ordynackiej nagrobek autorstwa  Antonio Argentiego, a w przeszłości także Flamandczyka Wilhelma van den Blocka (ołtarz i być może płyta nagrobna J. Zamoyskiego), m.in. twórcy Bramy Wyżynnej w Gdańsku oraz gdańszczanina Fabiana Möllera (ołtarz gł. i cyborium - 24 figury). W Zamościu pracował znany pińczowski rzeźbiarz i kamieniarz Błażej Gocman). W 1690 Paweł Bąkowski snycerz zamojski zawarł umowę na wykonanie ołtarza gł. do chełmskiej katedry.
W XVIII w. w Zamościu działało kilku rzeźbiarzy żydowskich noszących tytuły serwitorów królewskich (przywilej wyłączał spod władzy miejskiej), za Augusta III bracia Beniamin i Pinkas Gedalowicze, Michael Lejbuś (także twórcy pieczęci), za Stanisława Augusta Szmul Michlow (doskonały specjalista w sztuce rzeźbiarskiej). Mieszkańcem Zamościa przez pewien czas był złotnik i jubiler  Radziwiłłów Lewko Chaimowicz (XVIII w.). W ostatniej ćwierci XVIII w. w Zamościu na rzecz ordynacji Michał Wurtzer i Ignacy Burczyński.
W okresie rokoka powstały nie istniejące dzisiaj rzeźby figuralne: Sława wieńcząca pałac, 24 geniusze na filarach ogrodzenia pałacu, 35 figur świętych na ogrodzeniu i bramach Kolegiaty oraz 2 figury świętych na Bramie Szczebrzeskiej. Te ostatnie autorstwa Jana Mauchera działającego tu z bratem Jakubem (Maucherowie) - ich rzeźby także w muzeum. Najwybitniejszym dziełem rzeźby rokokowej jest drewniany Chrystus Ukrzyżowany z kaplicy kolegiackiej (autor nn).  
Przez kilka lat mieszkał w Zamościu Jakub Juszczyk. Ślad pozostawił też kpt Stanisław Kozubek  z 9 p.p., autor tablicy W. Łukasińskiego (osobne hasło: Tablice...) i niezachowanego pomnika poległych (1928), który prezentował swe rzeźby na wystawie sztuki w Zamościu (1924).   W czasie okupacji mieszkał tu rzeźbiarz Johann Gerber Niemiec, a w 1939 w szpitalu leczony był ochotnik - znany krakowski rzeźbiarz Józef Paszkowski (1892-1944).


 * w 1929 Gimnazjum pertraktowało z lwowską artystką rzeźbiarką Janiną Reichert w sprawie wykonania marmurowych lub brązowych popiersi J. Zamoyskiego i W. Łukasińskiego. 2500 zł za jedno okazało się dla szkoły zbyt wygórowaną kwotą.