Pod tą nazwą pierwsza impreza odbyła się w 1988 przy ul. Lubelskiej, za parkiem (atrakcją były deficytowe książki i ...piwo). 25 IX 1989 na Rynku Wielkim odbył się wędrowny Jarmark Hetmański (org. przedsiębiorca z Gdańska), z 50 wozami straganiarskimi.
Regularnie organizowany od 1995 (9-12 VI) jako impreza handlowo-rozrywkowa w Rynku Wielkim (wyjątkowo w 2006 w okolicach parku. Odbywa się zawsze na pocz. czerwca (powiązanie z datą przywileju królewskiego dla miasta), od piątku do niedzieli, ostatnio tylko w sobotę i niedzielę. Szeroką ofertę przedstawiają m.in. miejscowi przedsiębiorcy, rzemieślnicy i artyści ludowi, kolekcjonerzy, na scenie występują też zagraniczni wykonawcy. Jarmark kończy koncert galowy, m.in. "Pod Budą" 1999, "Bajm" 1999, Marek Grechuta 2000, "Kwartet Rampa" 2003, "Krywań" 2006, "Tortilla Blues Band" 2007, "Haydamaky" z Ukrainy 2010, ponadto Irena Jarocka, "Wanda i Banda", "Żuki". Wydarzeniem był m.in. koncert Sambora Dudzińskiego. Jarmarki wieńczył pokaz ogni sztucznych.
Z roku na rok jarmark jest imprezą co raz większą, jego organizatorem jest ZDK, w 2011 uczestniczyła rekordowa liczba wystawców (ok. 200) i zwiedzających z całego regionu (np. 1997 - 30, 1998 - 50, 2006 - 87 wystawców). Czasem jarmark torpedowała pogoda - np. fatalna w 1998. W 2003 gościła TV1, gdyż jarmark zbiegł się z unijnym referendum. Podczas pierwszego Jarmarku z prezydentem miasta spotkali się jego odpowiednicy ze Lwowa i Schwäbisch Hall.
Handlowo-rozrywkowy charakter miało Zamojskie Święto Chleba (osobne hasło) i Festiwal Produktu Lokalnego, pierwszy raz 20-21 V 2006 (20 wystawców, wyroby z koziego mleka, rękodzieło, konferencja, koncerty), od 2008 w ramach "Jarmarku Hetmańskiego". W 2004-2005 organizowany był Festiwal Kwiatów.
!!! Atrakcją pierwszego, czterodniowego Jarmarku była całodniowa darmowa degustacja piwa "Leżajsk" i wina z firmy "Gloria" oraz płatne już konserwy i wędliny sprzedawane nieprzerwanie do godz. 23 przez Zakłady w Nisku. Atrakcyjne okazały się też m.in. buty z zamojskiego "Zambutu" i baloniki napełnione helem. Prezydent wyróżnił: za produkcję i promocję - "Delię", za najatrakcyjniejszy wystrój stoiska - "Leżajsk", za najatrakcyjniejszą formę promocji towarów - "Nisko", za najatrakcyjniejszą ofertę towarów - "Zambut".
* W 1999 jedyny raz - z uwagi na wizytę papieża Jana Pawła II - jarmark opóźniony został o miesiąc (9-11 VII).