Przywilejem z 1580 mieszczanie mogli posiadać ogrody i nieco zasiewów czynić, ci w obrębie murów otrzymując po pół łanu (ok. 12 ha), pozostali po ćwierci gruntów uprawnych (z łąką). W 1581-83 rozmierzono 43 łany, ostatecznie rozdano mieszczanom tylko 34 łany.
Charakterystyczną formą działalności rolniczej były folwarki, obok dwu wielkich folwarków ordynackich - Janowice i Koźlerogi (zwane później Podtopole), folwarki zakładali również zamożniejsi mieszczanie (1696 - 51, 1770 - 26) oraz instytucje kościelne (klaryski, franciszkanie, bazylianie, kościół ormiański i Kolegiata - Wólka Infułacka).
W l. 30. XIX w. największe gospodarstwa posiadali Antoni Emeryk z Majdanu (43 morgi) i Franciszek Gałaszkiewicz oraz Walenty Turczyn z Przedm. Lubelskiego (36 i 22). W 1849 było 5 gospodarstw pow. 25 ha (3 na Nowej Osadzie i 2 na Przedm. Lub.), a najwięcej rolników mieszkało na Majdanie - 87 (na Przedm. Lubelskim i Nowej Osadzie po 42).
W 1922 było 420 gospodarstw rolnych. W 1924 użytkowano 1481 morgów ziemi ornej, 991 łąk, 12 pastwisk. W 1927 największe gospodarstwa: Paweł Harczuk 55 mrg, Józef Łapiński 30,5, Józef Kiełbiński 29, Piotr Jabłoński 29, Michał Jurkiewicz 24,5, Piotr Księcikowski 24, Jan Gołębiowski 21, natomiast niejaki Welczer posiadał 10 koni i 30 krów. Rolnictwoodciskało się na miejscowym handlu. W 1928 handlem zbożem zajmowało się aż 48 podmiotów, z których  aż 14 i okolicach Nowego Rynku i 6 na ul. Hrubieszowskiej.
W l. 30. XX w. w rodzinach rolniczych żyło ponad 2300 osób, najwięcej na Majdanie ok. 320 i Janowicach D. ok. 300 (po ok. 60% ogółu mieszkańców) oraz przy ul. Powiatowej 240. W 1939 największy dochód wśród miejskich rolników wykazał Andrzej Gałaszkiewicz (ul. Piłsudskiego). W 1945 było 533 gospodarstw (tylko 442 krowy). Po wojnie 15-20% mieszkańców utrzymywało się z rolnictwa, głównie - bydło mleczne, ziemniaki, zboże. Połowę gospodarstw miało od 1,1 do 0,5 ha.
W 1952 na terenie miasta było 37 młockarni kieratowych, 37 kieratów, 4 młocarnie elektryczne, 7 żniwiarek, 8 kosiarek. W 1950 na Majdanie zatrudniony był polowy (nie agronom).
W 1952 dostawami obowiązkowymi na terenie miasta dostawami objętych było 1100 gospodarstw. W poł. l. 50. propagowano uprawę kukurydzy (m.in. nestorka oświaty rolniczej Helena Bogucka 10 arów, też Andrzej Duras z ul. Długiej) i hodowlę jedwabników (szkoła rolnicza), a przedszkole nr 1 posadziło niezbędne morwy. W 1952 prasa pisała o Janie Pawełczuku z Zamościa, hodowcy królików, który stosując zdobycze miczurinowskie, w wyniku krzyżowań uzyskał nową szlachetną rasę królików wysoko cenioną przez punkt skupu surowców wtórnych. Podczas wystawy rolniczej w Zamościu uczestniczyli hodowca królików Aleksander Nowakowski i jedwabników Maria Stocka. W 1953 ukarani zostali „kułacy”, posiadacze 15 i więcej ha: Teodor Emeryk (22 ha), Paweł Harczuk, Stanisław Dziuba, A. Emeryk (uż. Maria Brzuś), Władysława Matuszewska, Andrzej Gałaszkiewicz, Adam Pędzierski, Adam Odrzywolski, Michał Borowski, Z. Zawisza.
W 1958 użytki rolne - 2296 ha, w tym orne 1460, łąki i pastwiska 609, sady 67. W 1965 wg Rocznika Statystycznego z 1,5 ha zasiewów, 0,6 stanowiły zboża (po 0,2 pszenica i żyto), przemysłowe 0,4 (w tym buraki 0,3), po 0,1 pastewne i konopie, reszta poniżej 100 arów. W 1966 było 1987 ha gruntów rolnych, z tego 1541 orne i warzywne. W 1970 - 1546 ha (1486 gospodarstw), m.in. 278 warzywa i owoce, 305 tytoń, 452 buraki, 295 zboża. W 1979 w użytkowaniu rolniczym było 1705 ha, w tym 1544 ha w użytkowaniu prywatnym.
W l. 80. nastąpiło zmniejszenie użytków rolnych (1980 - 1377, w tym ornych 1004), jednak z końcem l. 90-tych przybywa ich ponownie (1997 - 1724, w tym ornych 1399). W 1979 w mieście zarejestrowanych było 27 gospodarstw specjalistycznych (prod. miodu 5, warzywa szklarniowe 21, nasiona ogrodnicze i szkółkarstwo 1).
W 2016 struktura użytków rolnych (ha): grunty orne - 892, sady – 16, łąki trwałe – 43, pastwiska trwałe – 42, grunty rolne zabudowane – 32, pod stawami i rowami – 24; obiekty w indywidualnych gospodarstwach rolnych - 125 mieszkalnych i 167 produkcyjno-usługowych i gospodarczych, związanych z rolnictwem.

 * W 1950 na Majdanie urzędował "polowy", a nie jak gdzie indziej agronom.