W 1918 czynna była klinkiernia, młyn parowy i motorowy, browar, fabryczki octu, mydła, tutek i wód gazowych (2), a nieczynne obie cegielnie, kaflarnia, browar i fabryczka miodu. Trzy lata później działały już obydwie cegielnie hoffmanowskie (Epsztejna i Jabłońskiego) kaflarnie Dichtera i Dziuby, betoniarnia Jana Kurkowskiego. Nie uruchomiono już trzech cegielni polowych (Cegielnie).
W 1925 było 10 dużych i 37 średnich zakładów. Powyżej 50 osób zatrudniały: giętarnia mebli bukowych i tartak Zipsera (ok. 150), klinkiernia, cegielnia, 2 młyny i elektrownia. Łącznie w przemyśle drzewnym pracowało ok. ćwierć tysiąca osób, w spożywczym ok. 200 i ceramicznym ok. 150.
Powstał zespół zakładów przemysłowych "Ziemianina". Wzniesiono kolejne młyny oraz kilka zakładów branży metalowej. W l. 20. powstały dwie fabryki szczotek, a od 1930 także szczeciny Do Zamościa przeniosła się w 1932 znana firma "Polski Przemysł Drzewny - Czerski i Jakimowicz". Istnieje fabryka wódek, 2 browary, 3 kaflarnie, betoniarnia, oraz olejarnie kaszarnie, mleczarnia, suszarnia warzyw i owoców, włosiankarnia - Przędzalnia włosienia, grzebieniarnia (1938 - róg ul. Styczniowej). Krótko też, przy końcu l. 20-tych, działała, słabo udokumentowana huta szkła "Zamość" (1925-27 butelki). Miano fabryk nosiły też malutkie wytwórnie cukierków, wód sodowych, szczotek i pędzli (Karpiuka, ul. Daniłowskiego), cykorii, waty, gilz do papierosów (2), mydła (3), pończoch, świec i octu.
Z Zamościa eksportowano wiele wyrobów (Eksport). Organizowano wystawy przemysłowe (1928, 1933). Powstał też projekt Zamojskiego Okręgu Przemysłowego obejmującego 7 powiatów. Przed wybuchem wojny zaawansowane były przygotowania do budowy zakładów fermentacyjnych Monopolu Tytoniowego (między Rotundą i stacją kolejową). W ramach COP w 1939 budowę swojej filii w Zamościu rozpoczęła słynna bydgoska "Eltra".
Do czołowych przemysłowców zaliczali się: Bolesław Badzian - dwa wielkie młyny, Sanel Garfinkiel - browar, kaflarnia, cegielnia, Stanisław Dziuba - kaflarnia, młyn, wspólnik w firmie samochodowej, 2 duże ogrody.
W czasie okupacji większe zakłady pracowały pod zarządem niemieckim (niektóre zmieniły branże - w "Wolskim" warsztaty samochodowe).

 Zatrudnienie w przedsiębiorstwach

 * Przemysł 1924 - młyny (5), wiatrak, klinkiernia, cegielnia, betoniarnia, kaflarnie (2), olejarnie (2), mydlarnie (2), fabryki wódek (2), wwg (3), octownie, browar, warsztaty mechaniczne (5), fabryka gilz 9 (3), fabryka szczotek, fabryka mebli, tartak, garbarnia.