W 1820 były 4 "fabryki": garbarnia, wytwórnie mydła i świec, waty oraz garnków i kafli. Po upaństwowieniu miasta rząd przejął ordynackie cegielnie (3), młyny (2), rzeźnię i browar. Wiele zakładów zniszczono w czasie oblężenia w 1831. W 1823 oprócz 2 cegielni była jeszcze mydlarnia i garbarnia. Przed kasatą twierdzy oprócz 2 cegielni, istniały zatrudniające przeważnie po kilka osób fabryczki garnków, wyrobów miedzianych, kafli, waty, octu, płótna, garbarnia, a także wytwórnia mydła i świec. Liczba zakładów wahała się. W 1876 pracował młyn parowy i 2 "amerykańskie", destylarnia wódek słodkich i likierów, kotlarnia, mydlarnia, olejarnia i browar, zatrudniały łącznie 34 osoby. W Wólce Infułackiej powstała duża fabryka zapałek. W jej miejsce powstał wielki młyn Mejera - Młyny. W 1883 rozpoczęła pracę klinkiernia - największy zakład przemysłowy w mieście do poł. XX w., a w 1886 filia "Wolskiego" i kaflarnia Samuela Dichtera, a w l. 90. dwie następne Kaflarnie, w 1912 razem zatrudniając 27 osób).
W 1895 oprócz klinkierni (71 osób) czynne były 3 cegielnie (16), 3 młyny i wiatrak (9), browar (4), mydlarnia (4), fabryczka bryczek (3) i wody sodowej (4) oraz octu (2), a kilka lat wcześniej wymieniano też gorzelnię, miodosytnię, fabrykę sukna, miejską rzeźnię. W 1896-1914 by tu drugi co do wielkości, również rządowy - skład spirytusu "Monopol". Przy tej samej ulicy (d. Lwowska) czynne były jeszcze dwie fabryczki powozów i bryczek. Wg księgi adresowej z 1904  powozy wytwarzali bracia Kabas i bracia Badzian. Na pocz. wieku powstają 2 duże młyny i wielki browar oraz tartak. Wymieniane są też 4 cegielnie, 2 fabryczki gilz, mydła, drukarnia (z 14 zakładów tylko połowa zatrudniała więcej niż 5 osób). W 1905 pracowało 21 zakładów przemysłowych. Ok. 1910 powstała duża garbarnia.


 * Przemysł w 1860 - 2 cegielnie prywatne, mydlarnia, wytwórnia oleju rafinowanego (w 1866 także zakład wyrobów miedzianych).
 * Przemysł w 1910 (prac., prod. rb) - 2 browary (11, 4200), 4 cegielnie (75, 38.000), garbarnia (28, 39.000), kaflarnia (7, 6000), 2 miodownie (3, 7000), 3 młyny (10, 14.000), octownia (2, 1500), 4 olejarnie (16, 5000), tartak (8, 5000), wytwórnia mydła (2, 3000), gilz papierosowych, 5 wód gazowych  (9, 6000). Razem 174 zatrudnionych

 * Produkcja w 1911 (rb) - Młyn Kahana 30.000 (4 prac.), Młyn Wigdora Kornblita 19.000 (5), Klinkiernia 18.000 (26), Cegielnia Jabłońskiego 15.000 (35), Cegielnia J. Czernickiego 5.000 (14), Fabryka F. Zipsera 5.000 (8), Fabryka mydła i świec A. Manzysa 3.000 (2), Fabryka octu M. Brondwajna 1.500 (2).
Przemysł w 1918 - czynne są: fabryka octu, klinkiernia, 2 olejarnie, 2 fabryki wód gazowych, fabryka mydła, młyn parowy, młyn motorowy, browar, fabryka tutek:nieczynne są: fabryka miodu, browar, 2 cegielnie i kaflarnia.
 * W Zamościu podczas oblężenia działała wytwórnia ceramiki, czego dowodem był garnuszek z żółtą polewą i napisem: Fabryka Woyskowa w Zamościu 1813
.